Características físico-químicas

  • Sólidos solubles: 4,5o Brix ± 0.5
  • pH: 5.0 ± 0.5
  • Acidez: 0.1 ± 0.5
  • Sólidos totales: 8,5 ± 0.5
  • Polifenoles: 1405 mg/kg.
  • Antocianinas (Orac): 167 mg/kg.

Características organolépticas

  • Cor: característico
  • Olor: característico
  • Textura: homogénea cremosa
  • Sabor: característico

Características microbiológicas

  • Coliformes termotolerantes: < 106 UFC/g
  • Mohos y levaduras: máximo 100 UFC/ml
  • Salmonella: ausente en 25 g

Almacén

  • Temperatura de stock: -18°C

Shelf life

  • 24 meses a partir de la fecha de fabricación
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Más vitaminas y antioxidantes, menos azúcar y sin conservantes.
Más vitaminas y antioxidantes, menos azúcar y sin conservantes.

Características del Açaí

El açaí tiene un antioxidante excelente para la salud y la pulpa del açaí posee alto tenor energético. La palmera puede ser utilizada para la extracción del palmito (a partir del estipe). Hay también la producción de frutos utilizados en la fabricación del "vino de açaí", que es uno de los principales alimentos de las poblaciones ribereñas.

Es extraída la pulpa de los frutos maduros que es consumida en forma de jugos, crema, licor, jalea, papilla, helados y dulces.

Beneficios

  • Presencia de antocianina: antioxidante esencial para combatir los radicales libres;
  • Además de rico en hierro, es también rico en fibras, siendo indicado hasta para personas ancianas y/o con mal funcionamiento del aparato digestivo;
  • El açaí, por sus características microbiológicas, es considerado una de las más nutritivas frutas de la Amazonia;
  • Por contener Ômega-6, Ômega-9 y otros ingredientes, el açaí disminuye el colesterol malo (LDL) y ayuda a regular el bueno, previniendo plaquetas y coágulos;
  • Sus componentes actúan contra el envejecimiento de las células, dejándolas fuertes y resistentes. Ello previene arrugas precoces.